Ванилин

Характеристика и происхождение

Пряность ваниль – это плоды вьющегося растения, распространенного в тропических лесах. Оплодотворение цветков проводится особым видом местных пчел и колибри, а цветет растение только один день. Это осложняет опыление, поэтому местные жители изловчились делать это вручную. Ценится растение за плоды – стручки, которые собирают еще зелеными. Одно растение способно приносить плоды на протяжении 20 – 40 лет. Из 100 известных видов, используют только три, наиболее ароматный из них растет в Мексике.
В Европу ваниль попала благодаря Колумбу, который попробовал напиток из какао бобов с ванилью. Это был любимый напиток правителя ацтеков – Монтесумы.
Вначале испанцы добавляли ваниль в какао для ароматизации напитка. Гораздо позже стали добавлять пряность к выпечке. И совсем неожиданное применение – семена курили вместе с табаком, считая ваниль наркотиком. Процесс превращения стручков ванили в ароматную пряность трудоемкий и зависит от интуиции мастера. Особо важны для качества специи условия хранения. При нарушении технологии ваниль быстро теряет свои свойства и аромат. Купить ваниль высокого качества можно в интернет – магазине специй, наши специалисты отвечают за правильное хранение и доставку из Днепропетровска во все города Украины.

Применение в кулинарии

Процесс превращения зеленых стручков в ароматную пряность длительный. Стручки еще зелеными срезают, опускают на 20 секунд в горячую воду и закутывают в шерстяные одеяла на сутки. Сушить выносят каждый день на 1 час. В результате остается 1\3 от первоначального объема.
Сложность процесса обусловила дороговизну ванили. Ванилин – более дешевый кристаллический аналог с запахом ванили, полученный синтетическим путем.
Ванильный сахар можно получить с помощью всего двух стручков ванили и 0,5 кг сахара. При этом стручки можно перетереть или просто закрыть на длительный период в банке с сахаром.
Пряность горчит, поэтому добавлять ее следует в небольшом количестве.
Специю добавляют в выпечку: торты, бисквиты, печенья. Отлично сочетается по вкусу с какао, ее часто добавляют в шоколад. Активно ваниль используют в креме для выпечки, стручок отваривают, разрезают и достают семена, которые еще более ароматны. С другими экзотическими специями и пряностями сочетают крайне редко, иногда с шафраном или корицей.

 Применение в медицине

Готовые к употреблению стручки должны быть эластичные и маслянистые на ощупь. В них содержится ванилин, эфирное масло, дубильные вещества, смолы, жир и сахар.
• Эфирные масла растения используют в ароматерапии как успокоительное средство при беспокойстве, бессоннице, аромат способствует релаксации. Так же аромат стимулирует творческие способности.
• Еще одно применение – борьба с лишним весом. При вдыхании эфирных масел этой пряности, центры головного мозга выделяют серотонин – гормон счастья, угнетается тяга к сладостям.
• Ваниль считается афродизиаком – обладает свойством повышать потенцию.
• Масло ванили используется в косметологии. Оно повышает эластичность кожи, отбеливает ее, снимает раздражение и воспалительные процессы. Его добавляют к массажному маслу, к шампуням, кремам или в ванну.
• Позитивно влияет на процессы пищеварения: стабилизирует кислотность, улучшает работу кишечника.
• Используется в фармацевтике для ароматизации лекарственных препаратов.

 При возникновении любых интересующих вопросов звоните по телефонам:

(067)911-99-96, (093)166-61-16, (050)589-39-84

 С Уважением, команда Бар Специй!